Door Dennis Blanc,
Laatste update: 30 januari 2019
Verse magische truffels hebben als nadeel dat ze niet lang houdbaar zijn
Buiten de verpakking blijven truffels helaas maar een paar dagen goed. Een oplossing
is om ze te drogen.
Een droge truffel bevat dezelfde hoeveelheid werkzame stoffen als in zijn verse vorm.
Maar gedroogde truffels kunnen voor maanden bewaard worden.
Verse truffels bestaan voor het grootste gedeelte uit vocht. Door het vocht uit deze
truffels te laten verdampen zal de truffel uitdrogen. De truc is om ervoor te zorgen
dat er geen stilstaande en vochtige lucht rondom de truffel blijft hangen want dan
kunnen de truffels beschimmelen of gaan rotten.
Als u de onderstaande instructies volgt kan er weinig misgaan.
Hoe truffels te drogen
Leg de truffels op een krant met tussen elkaar ongeveer 1 cm ruimte.
Op deze manier zorgt u ervoor dat de vochtige lucht tussen de truffels makkelijk kan
worden afgevoerd.
Breek grote truffels in kleinere stukjes zodat deze beter en sneller drogen, tegelijk met
de rest. Dit maakt het ook makkelijker om ze te consumeren als ze eenmaal droog zijn
omdat droge truffels hard worden.
Om stagnerende lucht rond de truffel te voorkomen,
is het belangrijk om te zorgen voor een goede luchtcirculatie. Het is belangrijk dat er
lucht circuleert rond de truffels. Dit hoeft niet veel te zijn. Een tochtige ruimte is voldoende.
Het is daarom beter de krant in het midden van de ruimte te plaatsen en niet in een hoek
waar minder circulatie is.
Wanneer u twijfelt aan de luchtcirculatie is een ventilator een mogelijke oplossing. Richt
de ventilator op de truffels om zeker te zijn van voldoende luchtcirculatie.
vanbinnen, dan zijn ze klaar met drogen en kunnen ze worden opgeborgen.
Snel en veilig drogen met gebruik van een warmtematje
Met behulp van een warmtematje versnelt u het droogproces waardoor de kans op schimmel
en verrotting wordt geminimaliseerd.
Volg de hierboven genoemde uitleg over drogen op maar leg de paddo's op de warmtemat in
plaats van een krant.
Klik hier als u een warmtematje wilt bestellen.
Temperatuur tijdens het drogen
Een normale kamertemperatuur tussen de 15 en 40 graden is gewenst. Ondanks dat truffelssneller zullen drogen bij een hogere temperatuur is het niet nodig om bij te verwarmen.
Luchtvochtigheid tijdens het drogen
Wanneer de luchtvochtigheid in de ruimte waar u de truffels droogt laag is zullen de truffels
sneller drogen. Een luchtvochtigheid van meer dan 75% is niet wenselijk want dat zal het
droogproces vertragen waardoor de kans op schimmelvorming ontstaat.
Opbergen
Doe de gedroogde truffels in een luchtdicht bakje met afsluitbare deksel en bewaar deze op
een donkere plaats, bijvoorbeeld in een kast of lade.
U kunt de truffels ongeveer een half jaar bewaren. Ook na deze tijd kunt u de truffels nog
gewoon eten. Wel zullen ze in kracht zijn afgenomen.